تولید سبزیجات خشک انواع برگه میوه ص

لینک دریافت فایل خرید پایین توضیحات

فرمت word  قابل ویرایش پرینت

تعداد صفحات: 34

تولید سبزیجات خشک انواع برگه میوه ها:

مقدمه

انواع سبزی

1-2 پیاز اقسام ان

2-2 موسیر اقسام ان

3-2 نعنا ع اقسام ان

4-2 تره اقسام ان

5-2 تره تیزک اقسام ان

6-2 جعفری اقسام ان

7-2 ریحان اقسام ان

8-2 گشنیز اقسام ان

9-2 شنبلیه اقسام ان

3- روش تولید انواع سبز خشک

4- حداقل تجهیزات نیاز تولید پودر سیر پیاز

5- تولید برگه میوه جات

1-5 طبقه بندی میوه ها

2-5 زرد الو برگه ان

3-5 هلو برگه ان

6- روش تولید برگه میوه

1-6 اصول اماده سازی

2-6 جداسازی

3-6 جدا سازی قسمتهای زاید

4-6 لکه گیری

5-6 تجهیزات خرد کن

6-6 خشک کردن

7-6 گوگرد زنی

8-6 بسته بندی محصول

7- ازمایشات مواد تجهیزات

مقدمه

مقدمه تاریخچه

نگهداری مواد غذایی طریقه خشک کردن یکی قدیمی روش هاست. مردم قدیم میوه ، سبزیها ، گوشت ماهی فصول پربار گرمای خورشید کنار اتش دود خشک کردند فصول کمیابی مصرف برسانند. اکر چه بشر هزاران سال که مواد غذایی بدین طریق خشک کرده ولی شروع اصلی کنسرو اسیون غذاها خشک کردن مصنوعی مربوط حدود 200 سال قبل . عمل بدان معنی که بجای گرمای خورشید یک منبع حرارتی کوچکتر استفاده کنند خشک کردن محیطی هاست. مردم قدیم میوه ، سبزیها ، گوشت ماهی فصول پربار گرمای خورشید کنار اتش دود خشک کردند فصول کمیابی مصرف برسانند. اکر چه بشر هزاران سال که مواد غذایی بدین طریق خشک کرده ولی شروع اصلی کنسرو اسیون غذاها خشک کردن مصنوعی مربوط حدود 200 سال قبل . عمل بدان معنی که بجای گرمای خورشید یک منبع حرارتی کوچکتر استفاده کنند خشک کردن محیطی کوچکتر کنترل بیشتر انجام گیرد. بدین منظور سال 1795 میلادی اولین سیستم ( راژمان) خشک کن توسط دو نفر فرانسوی خشک کردن سبزیها ساخته شد. سیستم هوای گرم 41 درجه سانتیگراد استفاده شد.

خشک کردن حبوبات غلات مزارع پس درو حدی که قابل انبار بشوند عملی لازم بسیار کم خرج است. اینکه خشک کردن سبزیها میوه گرمای خورشید بسیار اقتصادی ولی بعضی اوقات عوامل جوی جمله بارندگی رطوبت زیاد بادهای شدید بشر اجبارا خشک کردن مصنوعی وادار کرده عوامل دیگری قبیل الودگی وجود گرد خاک حمله حشرات پرندگان عمل خشک کردن طبیعی مشکل سازد.

در حال حاضر اکثر نقاط دنیا همچون امریکا ، ترکیه ، یونان، استرالیا، اسپانیا ایران تهیه کشمش انگور بطور عمده تجارتی استفاده گرمای خورشید صورت گیرد ، فقط امریکا 7% کل تولید قبیل انجیر ، خرما، هلو ، زرد الو نقاطی دنیا مثل امریکا ، یونان، ژاپن غیره استفاده گرمای خورشید خشک شوند. بطور کلی اینگونه فراورده مقایسه غذاهایی که خشک کردن مصنوعی زمان کوتاهتری دست ایند مرغوبیت کمتری داشته ممکن بازده کافی ندهند مثلا کندی عمل خشک کردن طبیعی ممکن باعث کپک زدن محصول بین رفتن شیرینی میوه اثر اعمال تخمیری تنفس گیاهی باشد نتیجه مرغوبیت انها کاسته شود. علاوه قسمت