خط تولید خیارشور ص

لینک دریافت فایل خرید پایین توضیحات

فرمت word  قابل ویرایش پرینت

تعداد صفحات: 5

بسم الله الرحمن الرحیم

خط تولید خیارشور (مرحله سورت)

خیارها پس ورود کارخانه طریق واحد ازمایشگاه، ازمایش کیفی صورت گیرد ردی قبولی مشخص شود. خیارهای مقبول وسیله کارکنان دستگاه سورتینگ ریخته شوند که نوع سیمی که چند سیم طول دستگاه قرار دارد که فاصله سیم ابتدای دستگاه اخر بیشتر شود که خیارها حسب قطرشان سیم پایین افتند درون سبدها جمع اوری شوند که درجه یک درجه پنج باشد که خیارهای درجه یک دو شیشه، درجه سه قوطی gr750 درجه 3 بالا وارد حلب کردند. پس سورت اولیه خیارها مجددا سورت شوند درجه بندی اطمینان حاصل شود بعد خیارهای سورت شده وارد خط تولید کنند.

خط تولید خیارشور شیشه ای

در ابتدای خط تولید خیارهای سورت شده وارد وان اب کلره کنند که مقدار کلر اب بین 15 ppm20 باشد. علت استفاده کلر که حشرات ریزی پوست خیار رشد تکثیر کنند که فقط توسط کلر بین روند. خیارها وان اب کلره وسیله سبد دستگاه گلگیر منتقل کنند که دستگاه شامل تعدادی غلتک قطر کوچک که فاصله خیلی کم خلاف حرکت کنند عمل گلگیری انجام دهند. پس گلگیری خیارها وسیله الواتور قسمت شست شو منتقل شوند که نوع برسی که توسط برس که خلاف چرخند عمل شست شو انجام دهند اب وسیله نازلها خیارها اسپری شوند خیارها چرخه محرک انتقال یابند که چرخه خیارهای شکسته خراب خط خارج شوند انتها خیارها درون وان اب ریخته شوند. قسمت دیگری خط، شیشه غلتکی سرپوشیده صورت برعکس گذاشته شوند که اب داغ زیر درون شیشه ریخته شوند فضای خالی بخار قرار دارد که سبب استریل شدن شیشه شود. بعد استریل شدن شیشه ها، شیشه نوار نقاله جلو روند توسط کارگران سبزی اضافه شود که سبزی شامل فلفل، سیر ترخون باشد که باید مقدار max5 درصد شیشه پر شوند که شامل یک عدد سیر، فلفل میزان متوسط حدود 5 گرم ترخون باشد که سبزی 15 16 گرم کل شیشه خیارشور تشکیل دهد سپس شیشه وارد قسمت پرکن شوند که پرکن نوع لرزشی لرزش سبب شود که خیارها درون شیشه قرار بگیرند. تعداد خیار ممتاز درون شیشه بین 95 100 عدد باشد. بعد مرحله درون شیشه محلول اضافه کنند که مخلوطی اب، نمک، سرکه مقدار مشخص که دمای محلول بین 80 90 درجه باشد که دما انزیم بری کند اینکه خیارها امادگی لازم مرحله پاستوریزاسیون پیدا کند. سپس مرحله دربندی که صورت دستی توسط کارگران صورت گیرد شیشه وارد دستگاه پاستوریزاسیون کنند که پاستوریزاسیون شیشه خیارشور مدت 20 دقیقه دمای 85 95 درجه صورت گیرد. پاستوریزاسیون حلب مدت 30 دقیقه دمای 85 95 باشد. بعد پاستوریزاسیون مرحله coding باشد که شیشه اب سرد اسپری شود که مدت زمان 10 دقیقه طول کشد شیشه خنک شوند سپس عمل غلاف زنی توسط کارگران صورت گیرد وسیله حرارت 80 90 درجه غلاف شیشه چسبند. انتهای خط تولید شیشه درون کارتن بسته بندی شوند پلیت گذاشته شوند انبار قرنطینه منتقل شوند.

نکات قابل توجه تولید خیارشور

نکته 1:

سیری استفاده خیارشور مدت چند روز درون گالانها مانند سپس هنگام استفاده مدت 5 دقیقه اب جوش حرارت دهند انزیم بری شود بوی سیر انزیم پکتین استراز بین برود.

نکته 2:

شیشه خیارشور مدت 15 20 روز انبار قرنطینه مانند سپس وارد انبار اصلی شود که بارگیری صورتی انجام شود که شیشه که ابتدا وارد انبار شوند بارگیری شود.

نکته 3:

غلاف گیری حصول اطمینان مشتری جلوگیری ورود هوا داخل شیشه صورت گیرد.

نکته 4:

علت اضافه کردن سوربات قوطی حلب که زمانی که حلب ضربه ببیند لاکش ترکد باعث زنگ زدگی شود که سوربات زنگ زدگی جلوگیری کند.

نکته 5:

خط تولید خیارشور حلبی مثل خیارشور شیشه تفاوت که مرحله پاستوریزاسیون، حلب مدت 30 دقیقه دما، 85 95 درجه پاستوریزیه شوند ولی شیشه مدت 20 دقیقه همین دما پاستوریزه شوند چنین حلب سوربات جهت جلوگیری زنگ زدگی اضافه کنند.

مرحله ازمایشگاهی. ازمایش محلول خیارشور (اسیدیته نمک)

cc1 محلول اب خیارشور برداشته داخل ارلن ریزیم سپس چند قطره معرف فنل فتالیین اضافه کنیم زیر بورت محلول NaOH نیتر کنیم ظهور رنگ صورتی نیتر ادامه دهیم.

استاندارد ( 2/1 = 6/ * عدد مصرفی = اسیدیته

ازمایش نمک

چند قطره اسید استیک جهت خنثی کردن اثر اسیدیته محلول داخل ارلن ازمایش اسدیته (رنگ صورتی) اضافه کنیم سپس چند قطره کرومات پتاسیم محلول خنثی شده اضافه کنیم زیر بورت محلول نیترات نقره ظهور شدن رنگ قرمز اجری تیتر ادامه دهیم فرمول زیر گذاریم:

استاندارد ( 7% = 585/ * عدد مصرفی = نمک

ازمایش کلی خیارشور

ابتدا نمونه خیارشوری که انتهای دستگاه پاستوریزاتور تولید شده وزن کنیم وزن یادداشت کنیم. سپس اب خیارشور بیرون ریزیم اما مقداری اب خیارشور اندازه گیری اسیدیته نمک نگه داریم سپس خیارشور بدون اب وزن کرده یادداشت کنیم سپس خیارشورها درون یک سینی خالی کنیم مقدار سبزی وزن کنیم که وزن استاندارد 15-16 گرم باشد. استاندارد خیار ممتاز بین 95-100 عدد خیار باشد. مقدار خیارهای شکسته ضایعات جدا کنیم اگر بیش مقدار استاندارد قسمت تولید تذکر داده شود سپس وزن خالص خیار وزن کل وزن اب محلول جداولی قبل تهیه شده قرار دهیم که هر یک وزن استاندارد مربوط خود دارد. اگر کم بیش حد استاندارد باشد تذکرات لازم داده شود. اندازه بزرگترین کوچکترین خیار ثبت شود.

وزن کل – وزن شیشه = وزن خالص خیار